Різниця між крохмалем тапіоки та кукурудзяним крохмалем

Крохмаль Тапіока проти кукурудзяного крохмалю

Існує багато різних типів загусників, які використовуються для загущення таких рецептів, як супи, соуси, пудинги, начинки для пирогів тощо. Крохмаль та кукурудзяний крохмаль тапіока - це два поширених крохмалю, які використовуються для загущення харчових продуктів. Незважаючи на те, що використовуються з однаковою метою для загущення харчових продуктів, є деякі основні відмінності між крохмалем тапіоки та кукурудзяним крохмалем, про які потрібно пам’ятати, використовуючи їх для загущення рецептів..

Крохмаль тапіоки

Це крохмаль, виготовлений з кореня рослини, який називається маніока або маніока. Корінь споживається як і картопля у багатьох регіонах Африки та Америки. Після того як клітини крохмалю були видалені з цих коренів, на них подається тепло, щоб вони почали руйнуватися і перетворюватися на невеликі маси неоднакових розмірів. Після запікання ці маси перетворюються на крохмаль, який вимагає змішування з водою, коли щось готує. Крохмаль тапіоки відомий різними назвами в різних куточках світу і використовується для виготовлення різних рецептів.

Кукурудзяний крохмаль

Крохмаль, який отримують із зерна кукурудзи чи кукурудзи, називають кукурудзяним крохмалем. Ядра кукурудзи використовуються для видобутку ендосперму, який виробляє крохмаль, який використовується як загущувач для виготовлення сиропів, соусів та супів. Ядра знімають з качана і замочують у воді на 30-45 годин, що дозволяє легко відокремити зародок від ендосперму. З цього ендосперму отримують крохмаль.

Крохмаль Тапіока проти кукурудзяного крохмалю

• Кукурудзяний крохмаль є крохмальним зерном, тоді як крохмаль Тапіоки - це бульбочковий крохмаль.

• Кукурудзяний крохмаль желатинізується при більш високій температурі, ніж крохмаль тапіоки.

• Кукурудзяний крохмаль має більшу кількість жирів і білків, ніж крохмаль тапіоки.

• Соуси з зернового крохмалю, наприклад кукурудзяного крохмалю, виглядають непрозорими, тоді як крохмаль тапіоки надає соусам напівпрозорий вигляд..

• Якщо рецепт вимагає тривалого часу готування, краще скористатися кукурудзяним крохмалем, оскільки крохмаль тапіоки довго не витримує високих температур.